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作家 | 路费

在卷生卷死、价钱称王的中国咖啡阛阓，星巴克偷偷回到了增长的快车说念。

字据 4 月 30 日星巴克发布的 2025 财年第二季度（死字 2025 年 3 月 30 日）财报，中国阛阓推崇出色，营收 7.397 亿好意思元，同比增长 5%。其中营收增长的中枢原因开端于同店交游量同比攀升，这部分星巴克达成了 4% 的增长。

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值得预防的是，这个交游量的攀升并不是通过价钱战达成的。财报露馅，星巴克的门店谋划利润率长期保执在两位数，甚而公司利润率还取得了同比增长。

在一个竞争高度饱和的阛阓，通过价钱去占领阛阓份额果真成为了行业的基本操作。但星巴克中国的这份财报骨子上告捷书写了一个反学问的故事：不靠低卷廉价，也能卖更多咖啡。

它是何如作念到的？

01 塌实基本功，星巴克重启增长

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从举座来看，中国的咖啡阛阓仍然处于高速增长当中，字据《2024 中国城市咖啡发展证实》：行业领域 2654 亿元、东说念主均年饮用数 16.74 杯、年增速越过 15%。

但中国咖啡阛阓的竞争雷同史无先例。当下，行业的近况即是门店数目激增与洗牌并存。2024 年世界咖啡店总额遏制 20 万家，年新增高达 7 万家，同期有 5.3 万家门店隐没，门店净增长只消 1.7 万家。

需要强调的是，咖啡是个典型的领域行业，线下门店的数目决定了触达用户和营收领域，门店运营水平决定了利润水平。这也就意味着，思在中国的咖啡阛阓脱颖而出，既需要有经久参加的谋划决心，也要有填塞奥秘的发展计策。

（图注：星巴克南京非遗见解店）

咱们合计，本季度星巴克的逆势增长，除了要归功于星巴克关于中国阛阓的经久看好，还不得不提到它的拓店和门店谋划策略。

统统 2024 财年，星巴克中国加快了开店节拍，新进入 166 个县级阛阓，开了 790 家门店，同比增长 12%，创下历史新高。细分来看，死字二季度末，星巴克苦衷了越过 1000 个县级阛阓。

站在品牌的角度，鄙人千里阛阓的拓店特殊必要。

字据《2024-2029 年中国咖啡行业阛阓深度分析与发展前程估计证实》，一线城市的咖啡渗入率高达 67%，但在县域阛阓的渗入率还不及 10%。好意思团数据则露馅，县城咖啡破钞增速高达 35%。

看成少数具备品牌影响力、坚执佳构咖啡的玩家，星巴克鄙人千里阛阓积极开店，不仅能获取更多的阛阓空间，还能进一步扩大本身影响力，培育破钞民俗。

不外另一个让咱们惊喜的是，财报里还提到了一个数字——新店在两年内达成投资回收。

咱们了解到，星巴克中国里面一直在针对阛阓推出更活泼、更具本性的开店格式，在组织里面也调度了谋划策略。

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一方面，星巴克的门店赓续深化第三空间，变得更原土、更接地气。在云南的玉龙雪山，星巴克开出了我方海拔最高的门店；在宁波东钱湖陶麓市井，星巴克改建了当地的宁波旧式村屋，保留了村屋的原始风貌的同期，镶嵌了星巴克的元素。加上世界继续开出的非遗见解店更是让东说念主模样一新。

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（图注：星巴克玉龙雪山店）

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另一方面，在里面门店运营上，星巴克推出"起程姿色"，将部分门店组建为多店社区（MSC）——由两家星巴克门店" 1+1 "构成，一位星巴克店长同期处理两家门店，灵验擢升了里面店长的处理水平，还能储备东说念主才。

从财报数据来看，星巴克中国采选的谋划策略无疑是正确的。二季度星巴克中国在多个关节财务贪图呈现出了特殊的健康的增长，营业收入、同店交游量、公司利润率均取得同比增长。

星巴克公司董事长及首席实行官倪睿安（Brian Niccol）在财报发言中抒发出对中国阛阓改日发展的坚硬："中国团队在第二季度达成了同店交游量 4% 的正增长和同店销售的大幅改善，这么的推崇令东说念主振作。咱们的品牌依然刚劲，业务发展依托于近乎完好意思土产货化的供应链及烘焙运营体系。信服咱们一定能乘势而上，赓续放心在中国阛阓的增长势头。"

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02 作念好原土立异

行业价钱战打得欣欣向荣，骨子上是咖啡破钞在中国的逻辑重构：合适破钞需求的家具立异，后果主导的供应链原土化。看成国内咖啡文化最主要的推动者，星巴克在这两个方面作念了很多令东说念主印象深入的立异。

家具立异有两个层，一个是口味。

比如"无糖"是以前两年的一个要紧趋势，阛阓调研露馅，越过七成的破钞者可爱风采咖啡，迷昏喷雾剂使用视频但记挂糖分带来的健康包袱。

（图注：星巴克无糖风采定制）

星巴克针对这个趋势推出了"真味无糖"，也即是把咖啡里原有的风采糖浆拆分为 0 糖的风采饮料浓浆与独处的原味糖浆，让风采和糖分各司其职，保证咖啡风采鼓胀的同期达成减糖。

通过 74 轮风采感官测试与 40 余版开辟迭代，星巴克确保了"真味无糖"立异体系在保执风采的同期，镌汰了糖分含量。

除了糖分，星巴克还在原有的榛果、海盐焦糖、香草、大溪地香草等四款风采基础上，新增了"莓莓"和"斑斓"两款全新风采，苦衷了甜味、生果、香料、坚果可可、绿色草本五大风采场地 ‌。

值得一提的是，"真味无糖"立异体系是一个家具体系的经久升级。之前热销的"玫瑰 20 "与"茉莉 100 "系列家具还是运转试水"风采加满不加糖"的理念，并在种种外交平台得益宽广破钞者的好评。

另一个是心思。

谷子和盲盒们的爆火讲明注解了，当下破钞还是进入"悦己"的破钞期间。看成品牌，不单是要提供家具的实用价值，还要为家具雷齐心思价值。

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咖啡看成一个入口货，如安在文化上和中国的原土文化作念连合，雷同是家具立异的关节。

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（图注：星巴克新春序曲玄虚咖啡豆）

本年 1 月，星巴克中国脉土团队主导开辟了专为中国阛阓定制的咖啡豆家具——新春序曲玄虚咖啡豆。这是星巴克设立 50 多年来开辟的第一款以中国春节为主题的咖啡豆，里面还添加了来自云南的咖啡豆，这无疑草率提高更重大的中国度庭关于咖啡的经受度。

在供应链层面，星巴克中国展现了关于中国咖啡产业链的垂直整合才气。在江苏昆山，星巴克投资 15 亿建造的星巴克中国咖啡立异产业园还是在 2023 年 9 月认真投产。包含从咖啡豆的入口、烘焙、包装、储存及物流等多个法子。

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在更上游的培植法子，星巴克相接 12 年深耕云南咖啡原产地，把人人采购法度出动为田间地头的数字化处理器具，为咖农提供免费、专科的可执续培植培训。目下，云南咖啡豆在星巴克质料测试的及格率还是从 2012 年的 20% 提高到了 80% 以上。星巴克中国首席实行官刘文娟在 2024 年的咖农大会上暗示，中国内地的每一家星巴克门店，也齐将出售云南单一原产地咖啡豆，每一杯星巴克咖啡齐包含云南豆，让世界知说念，中国也有好咖啡。

家具立异的骨子是寻乞降破钞者共鸣，供应原土化则是寻求行业发展的共鸣。这些联动无疑是更高等的，也更接近买卖骨子的。这也让星巴克草率隔断廉价的情况下，仍然赢得了破钞者的心。

03 咖啡阛阓的另一种解法

行业价钱战打了两年，还是出现了停手的趋势。最典型比如很多品牌缩水了" 9.9 "的苦衷品类。价钱战诚然不错在短期内招引破钞者、扩大份额，但昭彰不利于行业的经久健康发展。

以前咱们聊到星巴克，老是提它的高端定位。但目下把这个"高端"剖开来看，星巴克高端的内涵还包括对高质料增长的追求、对家具立异的高条款，对门店处事的高法度以及推动咖啡产业发展、执行咖啡文化普及的初心。

北纬 25 度的云南，地处人人咖啡豆培植的"黄金地带"。这里产出的阿拉比卡咖啡豆，不错和哥伦比亚、埃塞俄比亚等产地比好意思。但由于培植措施等问题，云南咖啡的品性并不结识，是以价钱水平一直低于平均期货价钱。

2012 年，星巴克在云南设立了一个咖啡培植者维持中心，为当地东说念主提供田间地头的时刻维持，并提倡"优质优价"的收购激发政策，当地的咖农们也以自家的豆草率进入星巴克臻选为荣。目下云南咖啡的生豆价钱已遏制 30 元 / 公斤，佳构豆售价更是达到 60 元 / 公斤，初度杰出纽约期货阛阓价钱。据昆明海关统计，2024 年云南出口咖啡豆 3.25 万吨，同比增长 358%，主要出口至荷兰、德国、好意思国、越南等 29 个国度和地区。

（图注：参加云南原产地之旅的星巴克伙伴们）

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而为了执行咖啡文化，星巴克中国一面采选和史努比、STAYREAL 等广受饶恕的品牌联名，达成破圈宣传；一面在本年 3 月推出"好好眷注每一杯"的姿色，推出以"浓缩咖啡品性、店用杯体验、拿铁艺术和暖心绘图外带杯"等四大容许，重塑破钞者的咖啡体验。

（图注：星巴克史努比联名规矩饮品）

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（图注：星巴克和五月上帝唱阿信旗下潮牌 STAYREAL 的联名）

这种高端不单是局限于咖啡，还推广到公益、职工福利等。第二季度，星巴克中国荣膺 2024 好意思世中国最好老板及老板之星双重荣誉，并获取 TopEmployer "中国了得老板 2025 "称呼。北京星巴克基金会升级了"星绣改日，寻好意思云南"姿色，再度捐赠 500 万元，联袂公益伙伴，鼓舞非遗传承和乡村女性赋能姿色。

（图注："星绣改日，寻好意思云南"姿色）

说白了，星巴克并不把咖啡只是视为粗略的买卖行为，更是一场从培植到破钞端的产业重塑：咖啡是一种文化，是价值不雅的共鸣。

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星巴克中国的逆势增长雷同给中国的同业们打了个样：咖啡行业不是只消价钱战，还有更好的采选。